Каша гречневая по-купечески.

Для педантов и любителей аутентичности дам полное название – каша гречневая томленая в грибном бульоне с овощами, грибами и мясом.

Исходники: гречневая крупа, окорок, репчатый лук, морковь, грибы сушёные, шампиньоны свежие, заправка томатно-овощная домашняя. Шампиньоны, в моём случае, слегка завявшие, прошу прощения. Лисички замороженные уже закончились.

Заправку я делаю каждую осень в большом количестве, состав: лук, томаты, сладкий перец, специи. Уксус не добавляю. Консервирую по средством пастеризации.

Бонусом покажу холодную закуску – ассорти солений.



Сухие грибы отправляем вариться для получения грибного бульона. Свинину режем некрупными кусками.


Мясо обжариваем в смеси растительного и сливного масел порциями, каждую порцию убираем в горшок.


Пока мясо обжаривается, шинкуем коренья и грибы.


Коренья и грибы обжариваем в той же сковороде, добавляем заправку овощную. По готовности отправляем в горшок к мясу.


Грибной бульон готов.


Закладываем в горшок крупу, заливаем всё бульоном, накрываем крышкой и отправляем всё в духовку, температура около 150 градусов. Примерно через 10 минут горшок начнёт булькать, бульон всё таки был горячий, да и остальные ингредиенты не успели сильно остыть. Снижаем температуру до 80-100 градусов. Полностью выключаем духовку ещё через 15-20 минут, даём постоять горшку в остывающей духовке ещё 10-15 минут.


Пока в духовке происходит таинство, готовим холодную закуску. Солёные грибы промываем.


Вместе с луком режем соломкой.


Заправляем маслом и зелёным луком.


Закуски мне показалось маловато, и я достал гурийскую капусту, солёные огурцы из бочонка и почистил пару небольших варёных картошин.
Вот итог.


Приятного аппетита.

Luchs