У всех хозяек, которые любят готовить, есть свои изюминки в приготовлении того или иного блюда. Представляем вашему вниманию ещё одни кулинарные хитрости на заметку, среди которых Вы точно найдёте для себя что-то новенькое.




— Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

— В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

— Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка действительно получается супер. Даже оставшееся на следующий день пышненькая.

— В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

— При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

— Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

— Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

— Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15 — 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

— Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

— В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

— Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

— Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

— При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

— Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

— Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

— Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

— Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

— Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

— Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

— Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

— Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

— Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

— Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

— Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

— Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

— Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

— Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

— Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

— Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

— Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

— Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

— Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

— Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

— Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.