Удивительно, что мы часто используем в обиходе устойчивые выражения, даже не подозревая, откуда они появились и что на самом деле означают. Одно из таких выражений — «профессор кислых щей». Давайте узнаем его историю.




Известно, что таким выражением иронично называют человека, малосведущего в данном вопросе, но всеми силами демонстрирующего свои так называемые «познания».

Интересно, что с течением времени этот фразеологизм изменил своё значение на диаметрально противоположное. Первоначально «мастер кислых щей» был уважаемым специалистом, знающим все секреты производства кислых щей.

«Подумаешь, кислые щи», — скажете вы, — «тоже мне, великая грамота!». И снова будете неправы. Оказывается, кислые щи — это вовсе не суп из квашенной капусты, как мы привыкли считать. Щами называли популярный в те времена напиток.

Подтверждением тому являются многочисленные литературные цитаты:

«День был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном». (Гоголь, «Мертвые души»)
«В двух местах продавали водку, в нескольких — кислые щи, которые пили преимущественно девицы». (Решетников, «Глумовы»)

Кислые щи или шти — это одна из разновидностей газированного кваса, который готовили методом брожения из мёда, муки пшеничной и гречневой, солода, мяты и других травяных и фруктовых добавок. В результате брожения напиток получался сильногазированным и необходимо было приложить все знания и умения, чтобы квас не перекис, не перебродил и при этом не взорвался в бутылке.

Со временем кислые щи как напиток перестали варить и употреблять, а «профессор кислых щей» стал ироническим выражением, поменявшим свое первоначальное значение на противоположное.