Алкомаркет
Алкогольные напитки могут исчезнуть с полок обычных продуктовых магазинов — их, возможно, станут продавать только в специализированных торговых точках.
Читать дальше →
Читать дальше →
Готовим с алкоголем
Наряду с вполне обычными ингредиентами в закромах поваров можно найти особые компоненты, которые не используются в кулинарии повсеместно. К числу таких нетрадиционных составляющих блюд принадлежит и алкоголь. Едва повара заметили, что напитки, содержащие этиловый спирт, могут изменять вкус и структуру блюда, как базовые напитки карты бара плавно переместились на кухню.
Содержимое кухонных шкафов известных кулинаров по ассортименту иногда ничем не уступает витрине бара. Всему этому многообразию бутылок повара находят самое разное применение, «повышая градус» супам, мясу и выпечке. Мы выяснили, зачем вообще в блюда добавляется алкоголь, как его выбирать и каким образом его можно применять в мясных блюдах.
При правильном использовании алкоголь преображает блюдо. Зачастую изменения, которые происходят под воздействием спиртосодержащей жидкости, невозможно повторить с помощью какого-либо другого ингредиента. Недаром ромовую бабку, показавшуюся польскому королю Станиславу Лещинскому слишком сухой, его Величество окунало в вино. Если в блюдо добавить алкоголь, можно изменить его вкус, аромат, а иногда и текстуру, но только при условии правильно подобранного алкогольного сопровождения и пропорций.
Основное правило при выборе алкоголя для блюда — никогда не добавляйте в еду то, что вы не захотели бы выпить сами. Купив не очень качественный алкоголь или желая найти полезное применение забродившим домашним запасам, некоторые не придумывают ничего лучше, как добавить их в еду. В этом случае спиртосодержащий напиток преображает блюдо лишь в одну сторону, и вовсе не в лучшую.
Если вы решили добавить в блюдо алкоголь, выбирайте его практически так же, как если бы вы покупали его в качестве аккомпанемента под блюдо. Вина, отмеченные наградами, а также винтажные и коллекционные вина все же лучше держать подальше от сковородок и кастрюль: в составе блюда они потеряют все свои нюансы вкуса.
Говядина по-фламандски, ирландское рагу в пиве — практически в каждой кухне можно найти мясное блюдо, которое готовится с использованием алкоголя. В сочетании с мясом он редко бывает неуместен. Другое дело, что не всем нравится отличительные вкусовые нотки готового «пьянящего» блюда. Алкоголем можно дополнить любое мясо.
Для того чтобы именно подчеркнуть его вкус, особое внимание стоит уделить выбору пары: темные спирты, такие как виски, коньяк, кальвадос, лучше сочетаются с темными видами мяса — свининой, говядиной, бараниной; светлые спирты, как белое вино, джин, текила, больше подходят к белому мясу кролика, индейки и курицы.
Самый простой способ улучшить вкус мяса с помощью алкоголя — добавить его в маринад. Кислая среда хорошо размягчает волокна тканей, тем самым делая мясо мягче. Мясо, замаринованное в алкоголе, становится более нежным и приобретает насыщенный вкусовой оттенок.
На основе кусочков, оставшихся на стенках посуды во время обжаривания мяса, можно приготовить соус. Для этого в сковороду добавляют немного уксуса, сметаны, бульона или алкоголя. Именно на основе последнего получаются соусы, обладающие насыщенным, концентрированным вкусом. Чтобы приготовить такой соус, в посуду, где готовилось мясо, необходимо налить алкоголь, как правило, это вино, соскоблить частицы мяса и уварить жидкость наполовину.
Если на завершающей стадии приготовления мяса его полить алкоголем и поджечь, это добавит блюду интересный аромат. Когда блюдо почти готово, необходимо разогреть в отдельной посуде необходимое количество алкоголя, затем полить им мясо и поджечь.
Метод настолько же эффектный, настолько и опасный, поэтому для огненной феерии необходимо закатать рукава, запастись длинными спичками и положить рядом с собой крышку от посуды, которой в случае чего можно будет быстро погасить пламя. Если фламбирование проходит без сюрпризов, алкоголю дают сгореть до конца. Традиционно для фламбирования используется коньяк, ром и бренди.
Содержимое кухонных шкафов известных кулинаров по ассортименту иногда ничем не уступает витрине бара. Всему этому многообразию бутылок повара находят самое разное применение, «повышая градус» супам, мясу и выпечке. Мы выяснили, зачем вообще в блюда добавляется алкоголь, как его выбирать и каким образом его можно применять в мясных блюдах.
При правильном использовании алкоголь преображает блюдо. Зачастую изменения, которые происходят под воздействием спиртосодержащей жидкости, невозможно повторить с помощью какого-либо другого ингредиента. Недаром ромовую бабку, показавшуюся польскому королю Станиславу Лещинскому слишком сухой, его Величество окунало в вино. Если в блюдо добавить алкоголь, можно изменить его вкус, аромат, а иногда и текстуру, но только при условии правильно подобранного алкогольного сопровождения и пропорций.
Основное правило при выборе алкоголя для блюда — никогда не добавляйте в еду то, что вы не захотели бы выпить сами. Купив не очень качественный алкоголь или желая найти полезное применение забродившим домашним запасам, некоторые не придумывают ничего лучше, как добавить их в еду. В этом случае спиртосодержащий напиток преображает блюдо лишь в одну сторону, и вовсе не в лучшую.
Если вы решили добавить в блюдо алкоголь, выбирайте его практически так же, как если бы вы покупали его в качестве аккомпанемента под блюдо. Вина, отмеченные наградами, а также винтажные и коллекционные вина все же лучше держать подальше от сковородок и кастрюль: в составе блюда они потеряют все свои нюансы вкуса.
Говядина по-фламандски, ирландское рагу в пиве — практически в каждой кухне можно найти мясное блюдо, которое готовится с использованием алкоголя. В сочетании с мясом он редко бывает неуместен. Другое дело, что не всем нравится отличительные вкусовые нотки готового «пьянящего» блюда. Алкоголем можно дополнить любое мясо.
Для того чтобы именно подчеркнуть его вкус, особое внимание стоит уделить выбору пары: темные спирты, такие как виски, коньяк, кальвадос, лучше сочетаются с темными видами мяса — свининой, говядиной, бараниной; светлые спирты, как белое вино, джин, текила, больше подходят к белому мясу кролика, индейки и курицы.
Самый простой способ улучшить вкус мяса с помощью алкоголя — добавить его в маринад. Кислая среда хорошо размягчает волокна тканей, тем самым делая мясо мягче. Мясо, замаринованное в алкоголе, становится более нежным и приобретает насыщенный вкусовой оттенок.
На основе кусочков, оставшихся на стенках посуды во время обжаривания мяса, можно приготовить соус. Для этого в сковороду добавляют немного уксуса, сметаны, бульона или алкоголя. Именно на основе последнего получаются соусы, обладающие насыщенным, концентрированным вкусом. Чтобы приготовить такой соус, в посуду, где готовилось мясо, необходимо налить алкоголь, как правило, это вино, соскоблить частицы мяса и уварить жидкость наполовину.
Если на завершающей стадии приготовления мяса его полить алкоголем и поджечь, это добавит блюду интересный аромат. Когда блюдо почти готово, необходимо разогреть в отдельной посуде необходимое количество алкоголя, затем полить им мясо и поджечь.
Метод настолько же эффектный, настолько и опасный, поэтому для огненной феерии необходимо закатать рукава, запастись длинными спичками и положить рядом с собой крышку от посуды, которой в случае чего можно будет быстро погасить пламя. Если фламбирование проходит без сюрпризов, алкоголю дают сгореть до конца. Традиционно для фламбирования используется коньяк, ром и бренди.
Хитрый Севастополь
В продуктовых магазинах и торговых сетях Севастополя, на полках, среди минеральной воды и сладкой газировки, можно увидеть загадочные алко-лосьоны, с кричащими названиями: лосьон «Боярышника», «Чистотела» и «Зверобоя».
В теории эти лосьоны предназначены для косметических целей, ну а на практике молодёжь их расхватывает чтобы догнаться после 23:00, когда продажа алкоголя запрещена законом.
Таким образом особо находчивые предприниматели решили проблему запрета на продажу алкоголя в ночное время. Формально данный продукт не попадает под категорию алкогольной продукции, так как классифицируется как «косметический лосьон», а значит предъявить местным предпринимателем нечего.
Содержание химических примесей людей особо не пугает. Цена этой отравы составляет всего 17-20 рублей.
Отсель
В теории эти лосьоны предназначены для косметических целей, ну а на практике молодёжь их расхватывает чтобы догнаться после 23:00, когда продажа алкоголя запрещена законом.
Таким образом особо находчивые предприниматели решили проблему запрета на продажу алкоголя в ночное время. Формально данный продукт не попадает под категорию алкогольной продукции, так как классифицируется как «косметический лосьон», а значит предъявить местным предпринимателем нечего.
Содержание химических примесей людей особо не пугает. Цена этой отравы составляет всего 17-20 рублей.
Отсель
Питие мое:-)
О гороховом вине, рецепте Дмитрия Менделеева и причинах борьбы государства с самогоноварением.
Так уж повелось, что у иностранцев Россия прочно ассоциируется с балетом, хоккеем, автоматом Калашникова и, разумеется, с водкой. Именно этот крепкоалкогольный напиток считается истинно русским специалитетом. Даже несмотря на то, что сегодня водку очень высокого качества производят практически везде, включая такие неводочные уголки планеты, как Китай, до сих пор бытует прочная уверенность, что настоящей водка может быть только из России.
Читать дальше →
Так уж повелось, что у иностранцев Россия прочно ассоциируется с балетом, хоккеем, автоматом Калашникова и, разумеется, с водкой. Именно этот крепкоалкогольный напиток считается истинно русским специалитетом. Даже несмотря на то, что сегодня водку очень высокого качества производят практически везде, включая такие неводочные уголки планеты, как Китай, до сих пор бытует прочная уверенность, что настоящей водка может быть только из России.
Читать дальше →
Правда о вине
Некоторые утверждения повторяются настолько часто, что со временем начинаешь считать их неоспоримой истиной. Такие заявления, как «хорошие вина не должны быть крепкими» и «великим может быть только выдержанное вино», лишь некоторые из тех, что мне доводится постоянно слышать от энофилов (oenophile — любитель вина, — прим. перев.). Так ли на самом деле, или же это просто их мнение? Я выбрала 10 высказываний, которые слышала чаще всего, и попросила специалистов и просто знатоков-любителей объяснить — какие из этих утверждений можно считать мифами, а какие соответствуют действительности.
Читать дальше →
Читать дальше →
Типы алкоголиков
Хирург из Глазго Роберт Макниш в четвёртой главе своей книги «Анатомия пьянства», изданной в 1834-м году, выделил 7 различных типов пьяниц. Классификация была сделана на основе того, «как опьянение изменяет физический и моральный облик пьющего человека». Вот какие типы выделил Макниш…
Читать дальше →
Читать дальше →
Делаем выводы
Социальные сети, так же как и простые сообщества в реальной жизни, могут быть источником негативных психологических состояний и некоторых заболеваний соматического характера у их участников.
Эксперимент, который провели исследователи Университета Мичигана, показал, что участники, которым показывали рекламы алкогольных напитков в Facebook и посты с их обсуждениями, начинали сами употреблять алкоголь. Достаточно часто пользователи соцсетей выкладывают фотографии с отдыха и хвастаются тем, сколько и что они пили.
Читать дальше →
Эксперимент, который провели исследователи Университета Мичигана, показал, что участники, которым показывали рекламы алкогольных напитков в Facebook и посты с их обсуждениями, начинали сами употреблять алкоголь. Достаточно часто пользователи соцсетей выкладывают фотографии с отдыха и хвастаются тем, сколько и что они пили.
Читать дальше →
Пиво Балтика
Балтика — российское пиво начального ценового сегмента, изначально питерской, а ныне также самарской, ростовской, тульской, пикровской, ярославской и еще дохуя всяких сборок. Часто читается ЕБАЛТИКА в связи с предшествующим названию логотипом в виде трёх горизонтальных волнистых линий.
Читать дальше →
Читать дальше →
День рождения водки
Днем рождения русской водки неформально считается дата защиты великим русским ученым Дмитрием Менделеевым диссертации «О соединении спирта с водою».
Это событие состоялось ровно 150 лет назад 31 января 1865 года. Однако непосредственно к водке, как к напитку, работа Мендлеева отношения не имеет.
Читать дальше →
Это событие состоялось ровно 150 лет назад 31 января 1865 года. Однако непосредственно к водке, как к напитку, работа Мендлеева отношения не имеет.
Читать дальше →
Плевать на санкции!
У россиян, особенно тяжело переживающих период кризиса, появится больше возможностей для “снятия стресса” по этому поводу — власти решили снизить минимальную розничную цену на “беленькую”. Кроме того, предметом регулирования минимальных цен вскоре станут и менее крепкие напитки.
Минимальная розничная цена за пол-литровую бутылку водки в РФ с 1 февраля будет снижена на 15,9% и составит 185 рублей. Это произойдет впервые с тех пор, как Росалкогольрегулирование (РАР) стало устанавливать предельные цены на крепкий алкоголь.
Читать дальше →